Asperges
Gourmandises du printemps
Blanches ou vertes, les asperges figurent parmi les délicatesses printanières incontournables du Valais. Elles poussent dans les terres sablonneuses du Valais central et du Chablais. Cueillies le matin, les asperges sont traditionnellement servies le jour même en accompagnement ou en entrée avec du Jambon cru du Valais IGP et de la mayonnaise faite maison. La marque Valais garantit la fraîcheur de l'asperge ainsi que le respect du calibre, de normes sociales et environnementales strictes.
Bon à savoir
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Saisonnalité : La période de commercialisation correspond à celle de récolte et s’étend de début avril à mi-juin.
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Conservation : Une semaine dans un linge humide dans le bac du réfrigérateur
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Zones de culture : De Sierre à Collombey (du Valais central au Chablais)
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Événements : La fête de l’Asperge à Saillon en mai
Vertes, blanches ou violettes ?
Asperge verte |
Asperge blanche |
Asperge à pointe violette |
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L’asperge verte ne nécessite pas de buttage. Elle pousse à l’air libre, et doit sa coloration à un processus de synthèse chlorophylienne, qui se produit sous l’action de la lumière. Sa couleur est alors uniformément verte. Son goût, marqué, est un peu différent de celui des asperges blanches. |
L’asperge blanche, la plus traditionnelle, est produite en culture «buttée», à l’abri de l’air et de la lumière (on recouvre l’asperge de terre au fur et à mesure de sa pousse). Elle est moelleuse. |
L’asperge à pointe violette est une asperge qui a percé la butte de terre : la pointe prend alors une teinte mauve ou violette. Sa saveur délicieuse et fruitée est généralement proche de celle de l’asperge blanche. |
Le saviez-vous ?
- Les cultivateurs d’asperges sont appelés « asparagiculteurs ».
- L’asperge a longtemps été considérée comme un légume de luxe et était très prisée à la Cour de France.
- Il faut attendre 3 ans après la plantation pour pouvoir récolter les premières asperges.
- L’espérance de vie d’un plant d’asperge est de 10 à 15 ans.
Accords gourmands
Cuite, à la vapeur, grillées, rôties, en salade, soupe ou en suivant une de nos recettes. A accompagner d’un verre de Johannisberg.